Pour 4 personnes. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 40 minutes. 468 kCal/pers.
Ingrédients: 300 g. de tagliatelles fraiches, 20 g. d’asperges vertes, 150 g. de fèves écossées, 2 gousses d’ail, 80 g. de parmesan râpé ou en copaux, 3 cueillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre du moulin.
* Lavez les asperges, pelez-les et coupez la partie dure des pieds. Faites-les cuire environ 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée (un cuiseur à asperges serait parfait!). Lorsqu’elles sont juste tendres, égouttez-les. Emincez les queues en rondelles et réservez-les, avec les têtes.
* Ecossez les fèves et faites-les blanchir 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Raffraichissez-les ensuite dans un saladier d’eau glacée. Débarassez-les de leur peau et réservez.
* Pelez et hachez finement l’ail.
* Faites cuire les pâtes selon les indication du paquet pour une cuisson al dente.
* Versez l’huile dans une sauteuse et mettez-y à colorer sur feu vif les rondelles, les pointes d’asperges et les fèves. Salez légèrement, poivrez et ajoutez l’ail. Versez ensuite les tagliatelles égouttées. Faites sauter le tout 2 minutes sur feu vif en mélangeant délicatement.
* Servez sans attendre en parsemant les assiettes de parmesan et dégustez.
