Lasagnes aux aubergines, ricotta et basilic

Pour 4 personnes. Préparation: 25 minutes. Cuisson: 65 minutes. 

Ingrédients: 250 g. de lasagnes, 400 g. d’aubergines, 1 oignon, 20 feuilles de basilic frais, 180 g. de ricotta, 10 g. de beurre, 6 cueillères à soupe de parmesan râpé, 800 g. de purée de tomates, 5 cueillères à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sucre, gros sel, sel et poivre du moulin.

* Plongez les lasagnes dans un gand volume d’eau bouilante salée additionnée d’un filet d’huile d’olive et cuisez-les le temps indiqué sur le sachet en remuant régulièrement. Egouttez-les puis étalez-les entre 2 torchons humides pour éviter qu’elles ne se dessèchent.

* Lavez le basilic, essuyez-le et ciselez-le grossièrement. Salez et poivrez la ricotta. Lavez les aubergines, ôtez-en les extrémités et coupez-les en rondelles très fines.. Mettez-les à dégorger dans une passoire 20 minutes avec une poignée de gros sel. Ensuite essuyez-les avec du papier absorbant, badigeonnez-les avec 3 cueillères à soupe d’huile d’olive et grillez-les au four.

* Epluchez, hachez l’oignon et faites-le revenir avec l’huile d’olive restante. Ajoutez la purée de tomate et le sucre. Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes à feux doux. Hors du feu, incorporez le basilic et réservez.

* Préchauffez le four th.6/7 (200°C). Beurrez un plat à gratin. Alternez en couche les lasagnes, la sauce tomate, les aubergines et la ricotta. Renouvelez l’opération 2 fois. Terminez par une couche de lasagnes, nappez de la sauce tomate restante et saupoudrez de parmesan. Enfournez et laissez gratiner 30 minutes.

L’accord vin: un Beaujolais.