Poisson et ratatouille
Pour 2 personnes. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 30 minutes.
Ingrédients: 2 courgettes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 tomates, 1 aubergine, 1 poivron rouge, 2 filets de cabillaud, du pesto, 1 cas d’huile d’olive, des herbes de provence, sel, poivre.
* Emincez l’oignon. Faites le rissoler dans l’huile d’olive. Lavez tous les légumes.
* Pelez les courgettes en laissant une bande de peau sur deux. Détaillez-les en tronçons d’environ 1 cm.
* Coupez les aubergines en petits dés, les poivrons en lamelles et les tomates en quartiers. Hachez l’ail.
* Jetez tous les légumes sur les oignons revenus. Mélangez bien. Ajoutez 1/2 verre d’eau, puis saupoudrez d’herbes (thym, basilic, origan). Salez et poivrez.
* Laissez cuire à couvert environ 20 minutes.
* Tartinez les filets de cabillaud de pesto au basilic et enfermez-les dans une papillote d’aluminium.
* Posez les papillotes sur la ratatouille et laissez cuire à couvert encore 10 minutes.
C’est prêt!
Poulet frit à l’américaine
Pour 2 personnes. Préparation: 15 min. Marinade: 60 min. Cuisson: 15 minutes.
Ingrédients: 2 escalopes de poulet, 2 cas de paprika, 2 cas de jus de citron, 50 g. de farine, 50 g. de chapelure, 1 cas d’origan séché, 1 oeuf, 15 g. de beurre, 1 cas d’huile,
* Coupez le poulet en morceaux (pas trop petits).
* Mettre dans un sachet, ou dans un récipient refermable le jus de citron, le paprika, l’origan. Salez.
* Bien remuez et laissez reposer une heure au frais.
* Préparez 2 assiettes creuses. Dans la première, mélangez la farine, la chapelure, 1 cas de paprika, 1 pincée de sel. Egouttez le poulet. Dans la deuxième assiette versez le reste de marinade, ajoutez un oeuf et battez le tout à la fourchette.
* Dans une poêle faites fondre le beurre et l’huile. Roulez chaque morceau de poulet dans l’oeuf battu, puis dans le mélange de chapelure.
* Faites frire immédiatement le poulet dans la poêle chaude, à feu moyen. Retournez au bout de 7 à 8 minutes et laissez cuire encore 5 à 6 minutes.
Servez chaud!
Salade de magret fumé aux deux poires
Pour 4 personnes.
Ingrédients: 2 poires beurré-hardy, 2 poires passe-crassane, 150 g de roquette, 150 g de mâche, 200 g d’émincé de magret de canard fumé, 50 g d’amandes, 50 g de cernaux de noix, 50 g de pignons de pin, 1 cas d’huile de noisette, 1/2 cas de moutarde, 6 brins de ciboulette, 1/2 cac de curcuma, le jus d’un citron, sel et poivre du moulin.
* Rincez et essuyez les poires. Coupez les beurré-hardy en tranches fines et les passe-crassane en petits morceaux. Arrosez-les de jus de citron. Réservez au frais.
* Faites griller les pignons.
* Dans un bol mélangez la moutarde, l’huile de noisette et le curcuma. Salez et poivrez.
* Lavez et égouttez les salades. Placez-les dans un saladier. Ajoutez les poires, les amandes, les pignons et les noix. Arrosez de sauce. Ciselez la ciboulette au-dessus.
* Au moment de servir répartissez le mélange dans les assiettes et déposez-y les émincés de magret fumé.
Gaspacho de tomates-poivrons
Pour 4 personnes. Préparation: 15 min. Cuisson: 15 min.
Ingrédients: 3 tomates, 1 poivron, 1 tranche de pain de mie (ou mie de pain rassie), 1 cas de vinaigre balsamique, 2 cas d’huile d’olive, 100 g de feta, sel et poivre du moulin.
* Lavez le poivron et faites-le dorer 10 à 15 minutes sous le grill du four. Enfermez-le dans une poche plastique et laissez refroidir. Pelez-le.
* Coupez les tomates en quartiers.
* Dans un blender mixez finement les tomates avec la mie. Ajoutez le poivron, l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez.
* Mixez le tout finement.
Servez dans des verrines. Décorez de cubes de feta.
Gaspacho avocat-citron vert
Pour 4 personnes. Préparation: 15 min.
Ingrédients: 1 citron vert, 2 avocats, 2 oignons nouveaux, piment d’espelette, bouillon de légumes.
* Epluchez les oignons et pressez le citron.
* Coupez les oignons nouveaux en 4 et mixez-les.
* Coupez les avocats en deux et récupérez-en la chair.
* Mettez dans un blender la chair d’avocat, environ 150 mL de bouillon de légumes, le jus du citron, les oignons. Salez, poivrez et ajoutez le piment d’espelette.
* Mixez finement.
* Ajoutez au besoin de l’assaisonnement ou du bouillon, selon la consistance que vous souhaitez.
Servez bien frais.
Poivrons farcis
Pour 4 personnes. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 55 minutes.
Ingrédients: 200 g. de feta, 4 poivrons, 4 tomates, 1 aubergine, 1 oignon, 2 échalotes, 3 gousses d’ail, 1 bouquet de persil, huile d’olive, sel et poivre.
* Lavez les poivrons, coupez-les de manière à réaliser des “chapeaux” et retirez les graines.
* Rincez les tomates, épépinez-les, puis coupez-les en dés. Coupez également la feta. Mélangez-la avec les tomates.
* Préchauffez le four th.7-210°C.
* Pelez et hachez l’oignon, les échalotes et l’ail. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir oignon, échalotes et ail. Ajoutez ensuite l’aubergine lavée et taillée en dés. Salez, poivrez et parsemez de persil haché. Poursuivez la cuisson quelques minutes.
* Hors du feu, ajoutez le mélange feta-tomates et farcissez les poivrons de cette préparation. Replacez les “chapeaux” et disposez le tout dans un plat à four. Versez un filet d’huile d’olive, enfournez et laissez cuire 45 minutes.
Tagliatelles aux asperges et aux fèves
Pour 4 personnes. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 40 minutes. 468 kCal/pers.
Ingrédients: 300 g. de tagliatelles fraiches, 20 g. d’asperges vertes, 150 g. de fèves écossées, 2 gousses d’ail, 80 g. de parmesan râpé ou en copaux, 3 cueillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre du moulin.
* Lavez les asperges, pelez-les et coupez la partie dure des pieds. Faites-les cuire environ 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée (un cuiseur à asperges serait parfait!). Lorsqu’elles sont juste tendres, égouttez-les. Emincez les queues en rondelles et réservez-les, avec les têtes.
* Ecossez les fèves et faites-les blanchir 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Raffraichissez-les ensuite dans un saladier d’eau glacée. Débarassez-les de leur peau et réservez.
* Pelez et hachez finement l’ail.
* Faites cuire les pâtes selon les indication du paquet pour une cuisson al dente.
* Versez l’huile dans une sauteuse et mettez-y à colorer sur feu vif les rondelles, les pointes d’asperges et les fèves. Salez légèrement, poivrez et ajoutez l’ail. Versez ensuite les tagliatelles égouttées. Faites sauter le tout 2 minutes sur feu vif en mélangeant délicatement.
* Servez sans attendre en parsemant les assiettes de parmesan et dégustez.
Poires au chocolat
Pour 6 personnes. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 minutes.
Ingrédients: 6 poires mûres, 300 g. de chocolat pâtissier, 20 cL. de crème liquide, 100 g. de sucre semoule, eau, 1 citron.
* Pressez le citron. Epluchez les poires entières, en conservant la queue.
* Imbibez les poires de jus de citron et disposez-les debout dans une casserole. Ajoutez le sucre et de l’eau de façon à recouvrir les poires au 3/4.
* Faites-les cuire à petits frémissements jusqu’à ce que les fruits deviennent fondants.
* Retirez du feu et laissez les poires refroidir dans leur sirop de cuisson.
* Au moment de servir, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Incorporez ensuite la crème liquide et environ 10 cL de sirop de cuisson des poires (versez petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée). Remuez bien jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.
* Disposez les poires dans des coupelles et nappez-les de sauce au chocolat chaude.
* Servez le reste de chocolat dans une saucière et régalez vous!
Brownie aux noix de pécan
Pour 4 gourmands. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 minutes.
Ingrédients: 200g. de chocolat patissier, 50g. de noix de pécan, 50g. de farine, 100g. de sucre, 4 oeufs.
* Préchauffez le four th.6-180°C.
* Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie.
* Ajoutez le sucre, puis les oeufs un à un. Incorporez ensuite la farine et les noix de pécan préalablement concassées grossièrement.
* Etalez l’appareil dans un moule beurré et fariné. Enfournez 30 minutes.
